“蟲眼菜”食用更安全嗎？

最近，關于海南“毒豇豆”的新聞不斷見諸報端，武漢、上海、杭州、廣州、合肥等多個城市也發(fā)現了“毒豇豆”。小小的豇豆再次引發(fā)人們對食品安全的關注，尤其是蔬菜中的農藥殘留，更令人擔憂。連日來本報記者采訪了武漢大學人民醫(yī)院和華中農業(yè)大學的有關專家，不妨來聽聽專家是怎么說的――

（資料圖）

專家解讀

農藥殘留危害大

日常生活中，我們時常耳聞學生或是單位職工集體食物中毒的報道。調查結果表明，部分集體食物中毒正是因為食用農藥殘留量高的蔬菜而引起的。在南方發(fā)生食物中毒的一般是空心菜、生菜等青菜；在北方發(fā)生食物中毒的一般是韭菜和豆角。

據武漢大學人民醫(yī)院消化內科沈磊副教授介紹，果蔬是人們生活中不可或缺的食品，果蔬的質量問題與人體健康息息相關。如不慎食用了帶有殘留農藥的果蔬，中毒潛伏期多在30分鐘以內，短者10分鐘，長者可達2小時。出現的主要癥狀有：頭暈、頭疼、惡心、嘔吐、倦乏、食欲減退、視力模糊、四肢發(fā)麻無力等；中毒較嚴重者，可能伴有腹痛、腹瀉、出汗、肌肉顫動、精神恍惚、言語障礙、瞳孔縮小等癥狀；更嚴重者將出現昏迷痙攣、大小便失禁、瞳孔縮小如針尖、體溫升高、呼吸麻痹等癥狀。

另外，殘留農藥還可在人體內蓄積，超過一定量后會導致一些疾病，如男性不育等。此外，經國家衛(wèi)生蔬菜中心等部門研究，果蔬中殘留農藥在人體內長期蓄積、滯留還會引發(fā)慢性中毒，誘發(fā)許多慢性疾病，如心腦血管病、糖尿病、肝病、癌癥等；農藥在人體內的蓄積，還會通過懷胎和哺乳傳給下一代，殃及子孫后代的健康。

此次查出的是禁用農藥

“海南毒豇豆”事件的源頭指向了高毒禁用農藥。據華中農業(yè)大學食品科技學院副院長熊善柏教授介紹，此次海南毒豆角被檢出含有農藥水胺硫磷。這是有機磷農藥的一種，人體攝入過量后會中毒并出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。國家明確禁止這類高毒殺蟲劑用于果、茶、煙、菜、中草藥等植物或蔬菜、水果上。

熊善柏建議，要避免農藥殘留超標的發(fā)生，相關部門必須從源頭上對菜農使用農藥進行監(jiān)管。需要加大對菜農、果農的培訓，因為農藥用多了，或者用晚了，都會造成殘留。一般只要過了農藥的“安全間隔期”，食用水果就基本對身體無害。“安全間隔期”是指水果噴灑農藥到其能被消費者安全食用的最短時間，其農藥殘留已達到安全水平。拿草莓來說，在草莓剛剛栽種時，就必須通過噴藥來提高抵抗力，這時打農藥是安全的。隨著草莓的成長，有毒物質就能在成熟前充分分解掉。

華中農業(yè)大學生物學系專門研究微生物農藥的彭東海博士也指出，一方面菜農要有良心，要依法依規(guī)種植；另一方面相關部門應該加大低毒農藥和生物農藥的推廣，低毒、生物農藥的特點之一就是“只殺蟲不殺人”。

熱點疑問

NO1.哪些果蔬更易形成農藥殘留？

疑問：以前總說帶葉子的菜容易有農藥殘留，現在豇豆也出了問題。到底哪些果蔬更容易農藥殘留呢？

一般來說，生長周期短的綠葉菜以及菜花、草莓等表面凹凸不平的果蔬農藥殘留相對最多。這是因為綠葉蔬菜葉片大，噴灑農藥時容易殘留在葉片上。特別是卷心菜、白菜等蔬菜，每長一層就要打一次藥。

青椒、黃瓜、豆角、蘿卜等根莖類蔬菜，以及一些薄皮類的果蔬，如西紅柿、櫻桃、油桃等，農藥殘留情況要好一些；土豆、洋蔥、蘿卜、紅薯、花生等直接埋在土里生長的果蔬，農藥殘留情況要更少。

有異味的果蔬農藥殘留最少。像茴香、香菜、辣椒、芥藍等蔬菜，因為有獨特的味道，病蟲害少，因此農藥用得也較少。此外，像獼猴桃、核桃、栗子等帶厚皮的水果和堅果，病蟲害更少。不過，這也不可一概而論，關鍵還要看菜農是否按照標準使用農藥，像這次的海南豇豆事件就是因為菜農違規(guī)使用了禁用的農藥所致。

NO2.“蟲眼菜”是不是更安全？

疑問：很多人買菜時喜歡挑有蟲眼的，說蟲洞較多的菜，表明沒打過藥，吃這種菜最安全。這種說法到底正不正確呢？

其實，這是靠不住的。據測定，“蟲眼菜”的殘留農藥并不少。因為蟲洞只能說明曾經有過蟲害，并不表示后來沒有打過農藥。農民一旦發(fā)現“蟲眼菜”，會積極地噴灑農藥，以消除蟲害。

在眾多蔬菜中，有的蔬菜害蟲特別喜歡吃，可以稱之為“多蟲蔬菜”；有的害蟲不大喜歡吃，可以叫它“少蟲蔬菜”；這是由不同蔬菜成分和氣味的特異性決定的。多蟲蔬菜中，出名的有雞毛菜、大白菜、卷心菜、花菜、茭白等，少蟲蔬菜有茼蒿、萵筍、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、大蔥、香蔥等。多蟲蔬菜由于害蟲多，不得不經常噴藥防治，勢必成為污染重的“多藥蔬菜”，少蟲蔬菜的情況則相反，相對比較安全。

NO3.到底要不要吃果皮呢？

疑問：削皮吃擔心流失了營養(yǎng)，連皮吃又擔心打了農藥，吃了有害健康。到底應該怎么辦呢？

果皮內所含維生素含量確實比果肉里的高出許多，但隨著農藥在農林業(yè)上的廣泛應用，一些農藥能隨著果實的生長而附在果皮上。盡管果皮維生素含量高于果肉，但果皮中的農藥殘留量也比果肉高出許多倍。這些殘留在果皮上的農藥用清水很難洗掉，為了您的健康，吃水果能削皮的還是削皮好，特別是那些外皮鮮艷的水果，除非確定是來源可靠的綠色有機水果，才能放心地連皮一起吃。

特別要注意的是：有一些蔬果的皮本身就不能食用的，比如荸薺生于肥沃的水澤，皮上聚集了多種有害、有毒的生物排泄物和化學物質。因此，生食或熟食都應去皮。還有紅薯皮含堿量較多，食用過多會導致胃腸不適。柿子皮也不能吃，柿子成熟后，可對腸胃造成傷害的鞣酸便會集中于柿皮內。